Babić ili kako mu se još popularno tepa Šibenčanac (poznat i pod sinonimima Pažanin, Roguljanac, Rogoznička) uz Plavac mali sigurno je jedan on najprepoznatljivijih crnih sorti dalmatinske vinske regije. Kao i prethodnih nekoliko vina u dosad objavljenim tekstovima, babić se smatra autohtonom sortom službeno potvrđene genetske jedinstvenosti. U uzgoju ga pronalazimo na području cijele Dalmacije, ali ipak najviše oko Šibenika, ponajviše na primoštenskim vinogradarskim položajima. Babić je terroirsko vino te zahtjeva izazovne položaje, a jedan takav je svakako Bucavac.
Bucavac
Bucavac je primoštenski položaj u svijetu i kod nas poznat kao “kamena čipka“. Sazdan je od strmih terasa, a sitne parcele omeđene su suhozidima iz kojih probija škrta zemlja, što ovakav krajolik čini teškim za obradu. Bucavac je specifičan zbog svojih vrlo sitnih površina koje su onda omeđene suhozidom, takve površine nazivaju se vlačice, veći nizovi takvih vlačica nazivaju su tirade. Po tome se Bucavac razlikuje od npr. Peljeških terasa koje su napravljene drugačijim tehnikama. Sa željom da se ovaj specifičan krajobraz zaštiti i postane prepoznatljiv, zadnjih desetljeća se radi na revitalizaciji područja i obnovi starih suhozida. Trenutno traje projekt uvrštavanja položaja Bucavac na UNESCOV popis baštine, a od 2011. godine je uvršten na popis kulturnih dobara hrvatske kao Kulturni krajolik. Ono što je problematično kod proizvodnje babića na ovom prostoru, je što se većina proizvodi za vlastite potrebe te se time stvaraju problemi s dostupnošću i kvalitetom samog vina na tržištu.
Babić
Babić je autohtona crna vinska sorta od koje razlikujemo dva tipa babića mali i veliki. Babić mali ima veći potencijal sakupljanja šećera, i bolju punoću okusa pa samim time daje vina bolje kakvoće i viših alkohola. Babić svoj maksimalni potencijal postiže na škrtim tlima, kakvih ima u cijeloj Dalmaciji no specifičan je uglavnom za šibensko vinogorje, dok ga u Kaštelima poznaju kao Rogoznička . Vina ove sorte imaju dobar potencijal za dulje odležavanje, posebice u drvenim bačvama zbog svoje izražene taničnosti. Vino je vizualno izrazito tamne boje, paleta okusa najčešće se vrti oko aroma šljiva i šumskog voća, nešto slabije izraženih primarnih aroma. Želja mi je bila kao i dosad dati i preporuku za jedan babić, ali potraga za omiljenim će ipak potrajati još malo, do tad se čitamo nekom drugom prilikom!
